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커피에서 말하는 산미(Acidity)는 단순히 "시다"는 뜻이 아니라,
맛의 복합성과 품질을 결정짓는 중요한 요소입니다.
잘 조화된 산미는 커피를 생동감 있고 풍부하게 만들어주죠.
이제 산미에 대해 구체적으로 알아볼게요.
✅ 산미(Acidity)란?
커피에서 산미는 "신맛"이라기보다는,
과일처럼 상큼하고 밝은 느낌을 주는 맛의 특성이에요.
예를 들어, 오렌지나 사과처럼 톡 쏘는 청량함이나,
레몬처럼 산뜻한 느낌이 나는 경우를 말합니다.
- 좋은 산미: 상큼함, 깔끔함, 청량감
- 나쁜 산미: 시큼하고 날카로운 신맛 (산패, 잘못된 추출)
🔬 커피의 산미는 어디서 올까?
1. 생두 자체의 산 성분
생두에는 다양한 유기산이 들어 있어요.
이들은 로스팅, 추출 과정에서 맛을 복합적으로 만들어 냅니다.
유기산 종류 맛 특징 예시
| 시트르산 (Citric Acid) | 상큼하고 밝은 산미 | 오렌지, 레몬 |
| 말산 (Malic Acid) | 약간 부드럽고 날카로움 | 사과 |
| 젖산 (Lactic Acid) | 부드러운 신맛 | 요구르트 |
| 아세트산 (Acetic Acid) | 약간 톡 쏘는 신맛 | 식초 |
| 포스포릭산 (Phosphoric Acid) | 매우 깨끗하고 명료한 산미 | 콜라 느낌 |
2. 재배지와 품종
- 고산지에서 재배된 커피(예: 에티오피아, 케냐)는 기온차 때문에 산미가 더 살아 있어요.
- 품종도 중요한데, 게이샤(Geisha) 같은 품종은 화사한 꽃향기와 산미가 특징입니다.
3. 가공 방식 (Processing Method)
가공 방식 산미 특징
| 워시드(세척식) | 산미가 깔끔하고 선명함 |
| 내추럴(건조식) | 산미가 과일처럼 복합적, 때로는 와인 느낌 |
| 허니 프로세스 | 중간 정도의 산미와 단맛 균형 |
4. 로스팅 정도
- 라이트 로스트: 산미가 선명하게 살아 있음
- 미디엄 로스트: 산미와 단맛 균형
- 다크 로스트: 산미 거의 사라지고 쓴맛이 주도
😋 산미는 꼭 좋은 걸까?
| 좋은 산미 | 균형 있고 복합적인 맛. 품질이 좋은 고급 커피의 특징. |
| 과한 산미 | 산패, 추출 실패, 또는 너무 라이트하게 로스팅한 원두의 문제일 수 있음. |
| 개인 취향 | 어떤 사람은 산미 있는 커피를 좋아하고, 어떤 사람은 고소하고 쓴 맛을 선호해요. |
☕ 예시로 비교해 볼 수 있는 원두들
산미 강한 커피 산미 적은 커피
| 에티오피아 예가체프 | 브라질 산토스 |
| 케냐 AA | 인도네시아 만델링 |
| 콜롬비아 워시드 | 과테말라 안티구아 |
🧭 커피 산미를 즐기려면?
- 신선한 원두 + 라이트~미디엄 로스트를 선택하세요.
- 추출 온도는 약 90~92도로 조절하면 과한 신맛을 줄일 수 있어요.
- 드립 방식으로 깔끔하게 추출하면 산미가 더 세련되게 느껴집니다.
✅ 요약
산미 항목 설명
| 정의 | 커피에서 느껴지는 상큼하고 밝은 신맛 |
| 유래 | 생두 내 유기산, 품종, 재배환경, 가공방식 |
| 특징 | 좋은 산미는 고급 커피의 핵심, 과하면 불쾌할 수 있음 |
| 즐기기 팁 | 라이트 로스트, 워시드 프로세스, 신선한 원두 |
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